王富林制作大通手紡發(fā)酵面

大通手紡產(chǎn)品

□本報記者曹清本報通訊員龐占英

面條，是北方地區(qū)常見的主食。在禹城市，有一款面條曾令康熙皇帝念念不忘。近日，記者走進(jìn)德州市錦盛園食品有限公司，對這款傳承了300多年的面條一探究竟。

“據(jù)《禹城縣志》記載，康熙皇帝南巡下榻禹城縣城內(nèi)大通客棧，食用客棧掌柜自制的手工面條后大贊不已，遂于其六十大壽時欽點此面，并親題‘大通手紡’。第五代傳承人王尚賢攜家眷返回倫鎮(zhèn)城子坡村，后在縣城開設(shè)大通手紡面館?！卞\盛園食品總經(jīng)理王富林如數(shù)家珍。

今年48歲的王富林是大通手紡手工發(fā)酵面第九代傳承人。2005年，在恪守傳統(tǒng)工藝制作的基礎(chǔ)上，對手工發(fā)酵面制作工藝及產(chǎn)品配方進(jìn)行了改良創(chuàng)新，研發(fā)出了新一代發(fā)酵型手工面。2008年，創(chuàng)辦德州市錦盛園食品有限公司，從事手工發(fā)酵空心面研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。2017年，公司與合作伙伴共同開辦了大通手紡發(fā)酵手工面面館。目前，面館在江蘇泰興、河北張家口等地都有加盟店。

和許多企業(yè)一樣，錦盛園食品也遇到過發(fā)展瓶頸。由于銷售渠道狹窄、銷售形式單一，尤其是機(jī)制面的社會化推廣，讓企業(yè)發(fā)展止步不前。如何在延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈上尋求突破，成為王富林面對的一個新考題。

“我們積極主動打響品牌推廣營銷戰(zhàn)，通過相關(guān)媒體和平臺，將大通手紡制作工藝傳播到千家萬戶，讓更多人感受到老字號的魅力?！蓖醺涣纸榻B。大通手紡發(fā)酵面的制作技藝復(fù)雜，其核心工藝在于和面時添加老面（現(xiàn)結(jié)合酵母）進(jìn)行5次醒發(fā)，發(fā)酵長達(dá)6小時。先后經(jīng)過配料、和面、揣面、切面、盤條、搓條、紡面、分扦、發(fā)酵等18道手工工序，其中最檢驗功力的環(huán)節(jié)就是紡面，要求“紡面若絲”，這一環(huán)節(jié)決定了成品面條的粗細(xì)、均勻度和成品率。紡面如同紡線，將細(xì)長的面條以“8”字形纏繞于面扦上，如果力度過大面會斷，力度過小面會變粗。每一根面扦長為60厘米，纏繞在上面的面條嚴(yán)格控制在60股至65股之間。

通過該技藝制作出的面條色澤通透、細(xì)如發(fā)絲，只需煮1分鐘便可出鍋食用，口感柔潤爽滑、麥香十足，易消化、易吸收，是中老年、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及腸胃不適人群的首選健康食品。目前，大通手紡產(chǎn)品有五谷雜糧養(yǎng)生面、原味麥香面、果蔬面三大系列40多個單品，主要銷往北京、天津、上海、深圳及東北三省的大型超市。此外，還與北京物美、長春歐亞、銀座、盒馬等知名賣場建立了長期合作關(guān)系。

2020年，錦盛園食品與禹城市慶旺蔬菜專業(yè)合作社、興杰農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社、吳多霞家庭農(nóng)場聯(lián)合成立了大通發(fā)酵面農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范聯(lián)合體，成為集發(fā)酵空心面加工、面品銷售、面館加盟、優(yōu)質(zhì)小麥種植、電子商務(wù)、物流配送、農(nóng)技培訓(xùn)等于一體的經(jīng)營聯(lián)盟，形成了“基地+工廠+銷售+終端面館”的小麥發(fā)酵面全產(chǎn)業(yè)鏈模式，帶動了千余農(nóng)戶增收。

憑借多年的匠心制作，大通手紡發(fā)酵面制作工藝入選德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大通手紡手工發(fā)酵空心面入選“山東手造·優(yōu)選100”，王富林被評為德州市優(yōu)秀非遺傳承人。